Janeiro de Cima

Maranho

Ingredientes:

• Carne de cabra da melhor qualidade
• Bom presunto
• Bom chouriço
• Cebola
• Alho
• Sal
• Serpão
• Hortelã
• Salsa
• Louro
• Azeite
• Bucho de cabra (estômago)
• Arroz

Preparação:

Corta-se a carne, a chouriça e o presunto em pequenos pedaços.

Pica-se a cebola, o alho, as ervas aromáticas e põe-se um fio de azeita misturando com o arroz. Mexe-se muito bem e repousa 2 ou 3 horas.

A pele é preparada: é bem lavada.

Faz-se umas "bolsinhas" com a pele e enchem-se com o preparado (carnes e o arroz) coze-se o pedaço por fechar.

Por fim ferve-se em lume brando durante 1 hora e meia.