Janeiro de Cima

Bolo de azeite

Ingredientes:

• 16Kg de farinha
• 4Kg de açúcar
• 8,5Kg de ovos
• 1L de leite
• Raspa de 2 laranjas
• 1 pitada de sal
• Canela q.b.
• Erva doce
• Fermento em pó
• Fermento de padeiro
• Aguardente

Preparação:

Batem-se os ovos com açúcar, com o fermento em pó, a canela, a erva doce, a aguardente e o sal.

Quando tudo estiver bem batido amassa-se com a farinha e deitasse o leite com o fermento de padeiro a ferver e mistura-se com a massa preparada anteriormente, e deixasse a levedar (7-8 horas). Tender para um tabuleiro e mudar para o forno a lenha.

Janeiro de Cima

Maranho

Ingredientes:

• Carne de cabra da melhor qualidade
• Bom presunto
• Bom chouriço
• Cebola
• Alho
• Sal
• Serpão
• Hortelã
• Salsa
• Louro
• Azeite
• Bucho de cabra (estômago)
• Arroz

Preparação:

Corta-se a carne, a chouriça e o presunto em pequenos pedaços.

Pica-se a cebola, o alho, as ervas aromáticas e põe-se um fio de azeita misturando com o arroz. Mexe-se muito bem e repousa 2 ou 3 horas.

A pele é preparada: é bem lavada.

Faz-se umas "bolsinhas" com a pele e enchem-se com o preparado (carnes e o arroz) coze-se o pedaço por fechar.

Por fim ferve-se em lume brando durante 1 hora e meia.

Janeiro de Cima

Tigelada

Ingredientes:

• 12 ovos
• 12 colheres de açúcar
• Raspa de limão
• 1L de leite

Preparação:

Aquece-se o caçoilo de barro no forno.

Mistura-se o ingredientes referidos, com um bater manual. Enchesse-se  o caçoilo com esta mistura e coloca-se no forno durante 1 hora.

Janeiro de Cima

Filhós 

Ingredientes:

• 16kg de farinha
• 4kg de açúcar 
• 8,5kg de ovos
• 1L de leite
• Raspa e sumo de 2 laranjas
• 1 pitada de sal
• Canela q.b.
• Erva doce
• 150g de fermento padeiro
• Fermento em pó
• 1 copo de aguardente

Preparação:

Batem-se os ovos com açúcar, com fermento em pó, a canela, a erva doce, a aguardente e o sal.

Quando tudo estiver bem batido amassa-se com a farinha e deita-se o leite com fermento padeiro ferver e mistura-se com a massa preparada anteriormente, e deixa-se levedar (7 - 8 horas).

Fazê-las na frigideira com bastante óleo. 

Janeiro de Cima

Chanfana

Ingredientes:

• Carne de cabra
• Cebola
• Alho
• Louro
• Sal
• Ervas aromáticas
• Pimentão
• Vinho Tinto
• Azeite

Preparação

Corta-se a carne em pedaços médios e coloca-se num caçoilo de barro, junta-se o sal, a cebola, o alho e as ervas aromáticas, o pimentão, o vinho tinto e o azeite.

Mexe-se tudo muito bem e coloca-se no forno a lenha, a acompanhar batatas a escolha.